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巧煮婦選一口好鍋的必知竅門
發布日期: 2016/8/8 點擊量: 2053

  1. 外表:好的鍋用手觸一下它的外表會覺得光滑而且有質感,如果手感發澀的就是打磨不夠細致。然后看鍋把手和鍋身能不能達到渾然一體的效果,這是把手能承受多大重量的關鍵,現在,多數鍋具已經采用點焊技術連接鍋身與把手。好的點焊看不出任何痕跡,連接處呈圓潤的流線型。鍋體應該厚薄相等,這樣菜才可以受熱均勻。

  2. 材質:好鍋鍋底要厚,可以經受高溫?,F在流行的設計是用鋼鋁鋼、鋼銅鋼這類三夾層的底,這樣導熱快,用中小火就可以達到理想的烹飪效果,可以無水或者少加水、無油或者少加油烹飪。由于受熱均勻也不易產生油煙。另外鍋身的所用材質最好結構緊密不吸油。不銹鋼亞光設計是大品牌普遍采用的,它能有效防止水漬和劃痕。

  3. 設計細節:造型不光要簡潔好看,而且應該把實用的功能蘊含在造型中。比如鍋蓋的放置方式怎樣不會放下后轉半天才停下來,在鍋身上能有幾種放法且重心很穩,鍋口緣在什么角度可保證倒出來的湯汁成水柱狀不會散開污染鍋身,鍋把手到鍋身的距離是不是足夠可以不被熱輻射燙到手。一口好鍋的設計是否考慮到這些細節非常重要。

  4. 密封性能:如果要實現無水烹調,鍋的密封性很重要。只有鍋蓋與鍋身邊緣完全吻合,形成真空狀態,加熱時食物蒸發出來的水分才可以全部回到鍋內,這樣做出來的食物就能原汁原味。另外密封性好可避免溢鍋,也能保持鍋里的溫度均衡,形成循環系統,加熱并煮熟食物,有效避免維生素、礦物質被氧化,做出的菜肴鮮嫩多汁。

  家用鍋基本款

  1.長柄平底鍋:鍋體薄而扁,可以迅速受熱,主要用來煎。煎蛋、煎牛排、甚至攤餅都很好用。

  2.雙耳煎炒鍋:比平底鍋深,用來炒菜很方便,而且跟長柄鍋最大的不同是可以用它來煮東西,煮完以后很方便地可以把熱氣騰騰地一鍋食物端上桌。

  3.蒸鍋套:功能強大,可以蒸、煮、燉、烤蛋糕,簡單的炒菜都可以包攬。

  4.壓力鍋:想要快速燉煮,壓力鍋還是必備的,能保留最大程度的營養,不過從未下過廚的人用起來可能還是會有心理壓力。

  5.煮水鍋:有刻度的煮水鍋用起來就知道方便了。

  使用小竅門

  1.新鍋使用前的準備 在鍋內加入一些水、白醋或檸檬汁,開火,看到鍋邊冒水蒸氣就可以了。把鍋內的水倒掉,用清水沖洗,最后用廚紙擦干。這樣做是為了去除生產時機器打磨的機油。為增強鍋的性能,第一次使用前,將鍋放在25升的牛奶和一湯勺植物油的混合物中煮沸。然后將鍋在熱水中洗凈,徹底干燥。

  2.空燒鍋具 如果不慎長時間空燒鍋具,應先關火,讓鍋具在爐灶上慢慢冷卻。不要急速用冷水沖,否則易造成鍋底的變形,甚至脫落。

  3.避免腐蝕 不要在空鍋中加入固體鹽和鹽水,以免腐蝕不銹鋼鍋底,造成難以除去的凹坑。

  4.清潔問題 鍋具品牌專柜的不銹鋼器皿清洗乳劑里面有小顆粒的研磨劑,能清除掉不銹鋼鍋上的頑漬。日常清潔應使用專用清潔劑,清潔工具可以用家中常見的保鮮膜,揉成團,順著不銹鋼紋路擦洗即可。

  5.油煙問題 好鍋基本都不會產生油煙,不過用的時候也要盡量避免用大火,鍋放上油用大火持續加熱,到了比較高的溫度一樣有油煙。

  6.保溫問題 三夾層的厚底因為保溫好,可提前關火,用余溫也足夠把菜做好。不過,這種溫度不適合做爆炒菜,拿來煎、煮比較好用。

  7.關于灶 三層夾心底的鍋具一般可以在煤氣、電爐、電磁爐、陶瓷灶上使用,不過部分鋼銅鋼的不能在電磁爐上使用,買的時候要咨詢清楚。高品質鍋具基本適用任何爐灶,天然氣和煤氣火力強勁,一般開中火烹制就可以了。

浙公網安備 33072702100054號

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